Filhote no Tucupí

01 quilo de filhote
05 cebolas médias
05 tomates
05 pimentões médios
04 batatas médias
04 ovos
08 dentes de alho
03 pimentas de cheiro
05 limões
A gosto: temperos verdes (cebolinha, cheiro verde, salsa, alfavaca e chicória), azeite, sal e farinha d’água

Corte o peixe em 4 partes, lave-os em água corrente e 1 limão. Faça um “vinha-d’alho” com o sumo de 4 limões, alho picado, sal a gosto, 1/2 copo de água; envolva as postas do peixe e deixe descançar por aproximadamente 3 horas.
Em um caldeirão, colocar para ferver, por aproximadamente 10 a 15 minutos 5 litros de água com 1 cebola, tomate, 1 pimentão picados, a cebolinha, o cheiro verde, a salsa, a alfavaca, a chicória, as 3 pimentas de cheiro, 4 dentes de alho picados, um fio de azeite e sal à gosto.
Quando tudo estiver fervido, separar em uma panela 2 litros da fervura e pôr para cozinhar o restante das cebolas, dos tomates, dos pimentões, dos alhos e as batatas.
Conforme foram ficando cozidos, retire um a um e reserve.
Deixe esfriar todo o caldo do cozimento.
Em uma panela, à parte, cozinhar os ovos até ficarem duros, descascá-los e reservar.
Volte para o caldeirão o caldo já frio, as postas de peixe e levante fervura deixe cozinhar as postas de peixe por 3 a 5 minutos. Após o peixe estar cozido, separar 1 litros do caldo para fazer o pirão.

Pirão
Em uma panela, ferver o caldo e acrescentar aos poucos a farinha d’água mexendo sempre, para não embolar, até formar um pirão de consistência não muito mole.

Como servir:
Em um prato de sopa, colocar as postas do peixe cozido, as cebolas, os tomates, os pimentões, os alhos, as batatas e os ovos, recobrindo com a caldeirada bem quente.
Em uma travessa, à parte, colocar o pirão escaldado enfeitando-o com raminhos de salsa.

Unha de Caranguejo

1 kg de patinhas de caranguejo

3 dentes de alho amassados

1 maço de salsinha e coentro picados

1 kg de massa de caranguejo

suco de 3 limões

3 cebolas grandes picadas

2 maço de chicória picado

1 kg de batatas cozidas

miolo de 3 pães molhado no leite

3 colheres (sopa) de azeite

250 g de farinha de pão (farinha de rosca)

sal a gosto,

óleo para fritar.

Tempere as patinhas com 1 limão, 1 dente de alho, um pouco de salsinha e de coentro.

Deixe as patinhas de molho por 15 minutos.

Lave a massa de caranguejo com o limão restante e tempere com o alho, a cebola, a chicória e o sal.

Numa panela, refogue o caranguejo por alguns minutos até que fique cozido.

Passe a batata junto com o miolo de pão molhado no leite no espremedor.

Adicione o caranguejo e por último o azeite. Misture bem.

Retire as patinhas do molho e enxugue-as bem. Cubra-as com a massa de caranguejo, passe na clara de ovo e depois na farinha de pão.

Frite aos poucos em óleo bem quente até que fiquem dourados.

Bombom de Cupuaçu

3 latas de leite condensado
1/2 kg de polpa de cupuaçu
1/2 kg de açúcar

Para a cobertura:1/2 kg de chocolate ao leite

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo médio até começar a soltar do fundo da panela e dar ponto de enrolar. Deixe esfriar um pouco e retire 1/2 colher (sopa) da massa de leite condensado, achate com os dedos e passe o açúcar. Recheie com 1 colher (chá) de doce de cupuaçu. Faça uma bolinha e feche, passe no açúcar novamente e deixe secar de um dia para o outro. Derreta o chocolate em banho- maria e mergulhe os bombons para que fiquem todos cobertos. Deixe secar e depois embrulhe.

Sorvetão da Bebel

02 latas de leite moça
02 de creme de leite
02 colheres de maizena
04 ovos
02 latas de leite

coloca o leite moça e as gemas no fogo ,quando estiver pra ferver,coloca a maizena dissolvida em um pouco de água,
As claras bater em neve com 2 colheres de açucar
Caramelizar uma forma , quando esfriar colocar 5 colheres de chocolate dissolvida em um pouco de água. Coloca por cima do caramelo ,levar para geladeira para endurecer um pouco ,depois é so colocar o mingau e levar para o freezer.

As claras são as ultimas e o creme de leite é quando o mingau ja esta fora do fogo .

Tirar da geladeira meia hora antes pra desenformar. É tudo de bom ,tu cortas com faca e mais consistente do que um pudim

Nhocão

INGREDIENTES
- 1kg de batatas cozidas
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo - 3 colheres (sopa) de queijo ralado

RECHEIO:
- 1/2kg de carne moída
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de tempero pronto
- 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha
- sal a gosto

MOLHO:
- 500g de molho de tomate
- queijo para polvilhar

MODO DE FAZER

RECHEIO: - Em uma frigideira aqueça o óleo e frite a carne - Adicione a cebola, tempero pronto, tomates e sal - Cozinhe por alguns minutos - Agregue a salsinha e a cebolinha - Continue cozinhando por cerca de 1 a 2 minutos - Reserve

MASSA: - Em um recipiente coloque a batata cozida e espremida, ovo e o queijo ralado - Mexa - Agregue a farinha aos poucos até desgrudar das mãos - A seguir, pegue porções da massa e abra na palma da mão - Empregue o recheio frio - Feche - Cozinhe em água fervente - Após o nhocão subir na panela, retire e escorra - Coloque em um refratório e regue com o molho de tomate - Polvilhe com queijo ralado

Casquinha de Caranguejo

200g de carne de caranguejo desfiada
1 tomate em cubinhos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
coentro a gosto picado
salsinha a gosto picado
100 ml de leite de coco
Azeite
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada na manteiga
A própria casquinha de caranguejo, limpa e seca, para servir o tira-gosto.

Modo de preparo
Refogar a cebola e o alho em azeite. Juntar a carne de caranguejo. Refogar mais um pouco. Juntar o tomate e depois o leite de coco e misturar. Checar o gosto e acrescentar sal e pimenta-do-reino. Finalmente, juntar o coentro e a salsinha a gosto. Desligar o fogo. Colocar a carne temperada dentro da casquinha de caranguejo. Cobrir com a farinha refogada em um pouco de manteiga. Levar por alguns minutos ao forno e servir com gomos de limão

Bolinho de Piracuí II

Bolinhos de piracuí

O bolinho de piracuí é um tira-gosto comum aos cardápios de Santarém, no Pará. A iguaria recebe este nome por ser feita com piracuí, uma farinha feita de peixe seco socado no pilão.

Ingredientes
1/2 kg de batata
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de alho picado
1 cebola batida
1/2 kilo de piracuí
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Molho de pimenta à gosto
Sal à gosto
2 ovos
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de rosca
Óleo para fritar


Modo de preparo
Cozinhar a batata na água. Depois de cozida, amassar bem em um espremedor. Numa panela, refogar no azeite o alho e a cebola. Juntar o piracuí. Juntar molho de pimenta à gosto. Juntar a salsinha e a cebolinha. Misturar. Adicionar a batata amassada. Mexer bem com colher de pau. Checar o sal. Desligar o fogo.
Coloque em 3 pratos, o leite, os ovos batidos com um garfo, e a farinha de rosca. Depois de frio, fazer bolinhos com a massa e passar primeiro no leite, depois nos ovos e finalmente na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e escorrer sobre papel toalha. Servir com limão ou molho de pimenta.