Filé Mignon Grelhado com Risoto de Funghi Secchi

INGREDIENTES Mignon Grelhado ao molho do chef do Raphael MIGNON GRELHADO Ingredientes - 5 medalhões de filé mignon (com 200g cada) temperados com sal e pimenta do reino a gosto - azeite a gosto RISOTO Ingredientes - 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litro de água fervente - 300g de funghi secchi - 2 colheres (sopa) de azeite - 3 cebolas picadas - 2 dentes alho amassados - 1kg de arroz arbóreo - 100g de champignon - 2 litros de creme de leite fresco - sal e pimenta do reino a gosto - 200g de queijo parmesão ralado MOLHO DO CHEF Ingredientes - 1 vidro de mostarda (250g) - 100g de alcaparras - 100g de champignon - 1 vidro de molho inglês (150ml) - azeite a gosto - salsa crespa para decorar MIX DE FOLHAS Ingredientes - 1 pé de alface roxa - 1 pé de alface americana - 1 maço de rúcula - azeite, sal e pimenta-do-reino - 50g de pimenta biquinho MODO DE PREPARO MEDALHÃO Numa frigideira com azeite grelhe 5 medalhões de filé mignon temperados com sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e sirva em seguida. MOLHO DO CHEF Num liquidificador, coloque 1 vidro de mostarda, 100g de alcaparras, 100g de champignon, 1 vidro de molho inglês, azeite a gosto e bata até obter uma mistura. Desligue o liquidificador e utilize em seguida decorando com salsa crespa. RISOTO 1 - Numa tigela coloque 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litro de água fervente, o funghi secchi e deixe hidratar por +/- 30 minutos. Transfira o funghi para uma peneira. Reserve o caldo e o funghi. 2 - Com uma faca corte o funghi em pedaços pequenos. Coloque metade do funghi picado com metade do caldo (reservado acima) num liquidificador e bata até ficar homogêneo. Misture com a outra parte do funghi picado e o restante do caldo. Reserve. 3 - Refogue em 2 colheres (sopa) de azeite, 3 cebolas picadas, 2 dentes alho amassados. Adicione 1 kg de arroz arbóreo e misture bem. Junte, aos poucos, o caldo do funghi (reservado acima) até o arroz ficar cozido. Acrescente 100g de champignon, 2 litros de creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture. Em pratos de servir coloque uma porção de risoto, salpique queijo parmesão ralado e sirva em seguida com mignon grelhado com molho do chef e o mix de folhas. MIX DE FOLHAS Numa tigela, coloque as folhas de 1 pé de alface roxa, de 1 pé de alface americana, de 1 maço de rúcula tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Decore com 50g de pimenta biquinho e sirva em seguida.