Pirarucu Mar A Dentro

Pirarucu Mar A dentro


Ingredientes:


1 kg de pirarucu salgado ( pode ser substituido pelo bacalhau desalgado)
1 ½ de Batata
1 lata de creme de leite s/ soro
1 copo de requeijão
6 bananas compridas
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de queijo ralado
100g de azeitona
100 ml de óleo
1 folha de louro1 cebola picada
Alho a gosto
Pimentinha verde
Salsinha
Cebolinha
PREPARO:

Pirarucu: Refogue o alho, a cebola, pimentinha verde, salsinha, cebolinha e a azeitona e coloque o pirarucu. Mexa tudo até ficar soltinho e depois reserve.

Purê de batata: cozinha as batatas com sal, deixe amolecer e passe no espremedor. Depois acrescente o creme de leite s/ soro e requeijão em uma batedeira. Bata por cerca de 5 minutos.

Bananas fritas: Frite as fatias da banana com um pouco de manteiga e depois reserve.

Montar o prato:

Coloque em uma travessa um pouco de manteiga e espalhe. Depois faça uma camada do purê, coloque uma do pirarucu, as bananas fritas e mais um do purê. Termine com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos.

Bom apetite!

Farofa Paid´égua

Farofa pai d’égua


250 g de charque desfiado
4 ovos cozidos
3 bananas cortadas em cubinhos e frita
1 maço de cheiro-verde
2 cebolas picadas
2 xícaras de farinha d`água
½ kg de pupunha cozida cortada em cubinhos
Uma xícara de azeite

Com os ingredientes separados, você primeiro refoga o charque, já desfiado no azeite quente durante cinco minutos. Em seguida coloca a cebola picada. Deixe no fogo até ficar dourada. Depois misture a pupunha e a banana frita, e mexa por mais cinco minutos. Por último leve a farinha ao fogo até ficar dourada. Agora é hora de preparar o prato. Coloque em pequenas porções. Corte em cubinho os ovos cozidos e adicione o cheiro verde cortado. Misture bem e o prato está pronto.

Farofa Paid´égua

Farofa pai d’égua


250 g de charque desfiado
4 ovos cozidos
3 bananas cortadas em cubinhos e frita
1 maço de cheiro-verde
2 cebolas picadas
2 xícaras de farinha d`água
½ kg de pupunha cozida cortada em cubinhos
Uma xícara de azeite

Com os ingredientes separados, você primeiro refoga o charque, já desfiado no azeite quente durante cinco minutos. Em seguida coloca a cebola picada. Deixe no fogo até ficar dourada. Depois misture a pupunha e a banana frita, e mexa por mais cinco minutos. Por último leve a farinha ao fogo até ficar dourada. Agora é hora de preparar o prato. Coloque em pequenas porções. Corte em cubinho os ovos cozidos e adicione o cheiro verde cortado. Misture bem e o prato está pronto.

Brusqueta Paraense

Brusqueta paraense


Ingredientes:


- Pão à gosto (Italiano, careca...)

- Mussarela de búfalo*

- Jambú*

- Tucupí*

- Camarão *

- Lecitina de soja (pode ser adquirida em qualquer farmácia)

* Todos os ingredientes são à gosto.



Modo de preparo:

Corta-se o pão com um aro vazado. Coloca mussarela de búfalo e leva ao forno para gratinar. Retira quando derretida. Enquanto a mussarela está no forno, fritar os camarões e cozinhar o jambú com o tucupí.

Quando a mussarela estiver derretida e o jambú com tucupi cozinhado, faremos o molho.

O molho: Mistura o tucupi com lecitina de soja, que dará sustentação a espuma formada com a junção dos ingredientes.

Por fim, arruma o camarão, de forma harmoniosa, por cima do molho de jambú com tucupi. A deliciosa Brusqueta Paraense está pronta.

Camarão Society

Camarão society


Os ingredientes da receita são:

- 1 1/2 de camarão rosa grande - 2 cenouras médias
- 2 batatas médias - 100 g de brócolis
- 100 g de vagem ou feijão verde - 1 lata de milho verde
- 1/2 pimentão vermelho - 1/2 pimentão verde
- 2 cebolas grandes - 2 tomates (sem pele)
- 10 azeitonas verde -1 lata de creme de leite
- 2 tabletes de caldo de camarão -100 g de cogumelos
- 2 xícaras de leite líquido - 2 colheres (sopa) amido de milho
- Azeite de oliva -1 xícara de cheiro-verde
- Alho (a gosto) - Margarina
- 50 g de queijo ralado


Modo de Preparo:

Tempere o camarão e o deixe reservado enquanto cozinha a cenoura, batata, brócolis e a vagem, no vapor. Corte os temperos miúdos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, alho, pimentão verde, tomate, cheiro-verde e o caldo de camarão. Refogue levemente os camarões juntamente com os temperos.
Faça um molho branco com margarina, leite e amido de milho. Em seguida, junte o molho branco ao camarão, agregando os legumes cozidos, milho verde, cogumelos, azeitonas e por último o creme de leite. Não esqueça de dourar levemente no azeite, 1 cebola em rodela, o restante do pimentão verde e pimentão vermelho, cortado em tiras, juntando ao preparo. Coloca-se em uma travessa refratária e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Decore a gosto.

Pastelzinho do Seu Oliveira

Genteeeeeeeeeee! Só que passa as férias em Mosqueiro sabe o sabor desse pastelzinho.

Pastel do Oliveira

Recheio:

1kg de camarão regional (descascado)
2 tomates cortados
2 cebolas cortadas
1 pimentão verde cortado
½ maço de cheiro verde
2 colheres de sopa de azeite
2 tabletes de tempero pronto
½ kg de trigo
2 copos de água

- O trigo depois que você misturar com a água deve ter esta textura, como se fosse um mingau.

Hora de preparar o recheio. Bata todos os ingredientes - com exceção do trigo já dissolvido na água - no liquidificador por aproximadamente dois minutos. Eles devem ficar triturados. Leve para a uma panela em fogo médio e mexa durante 15 minutos até ferver.

Ferveu? Então, adicione o trigo batido e mexa mais 10 minutos até virar um creme. Espere esfriar...o recheio está pronto!

Anote o que você vai precisar para fazer a massa:

1 litro de água
2kg de trigo
2 ovos inteiros
2 colheres de óleo
Sal a gosto

- Bote a água no fogo para esquentar, quando estiver morna acrescente o ovo, o sal e óleo. Tire do fogo e despeje os 2kg de trigo. Misture até ficar bem consistente.


Jogue um pouco de trigo na mesa, para a massa não grudar. Nada de carinho bata bastante a massa com um rolo e estique a massa. Depois é só montar o pastel e servir.

Prucura-se

Como é difícil encontrar um profissional, que saiba realizar suas funções com paixão, que saiba fazer exatamente como você faria se estivesse no lugar dele, que você nunca tivesse que chamar sua atenção " fulano olha isso!, siclano " vc não limpou aqui! e por aí vai.
Infelizmente, tem muita gente que procura um lugar pra se encostar e tirar proveito.
Já dei tantas chances, mas agora chega! Estou abrindo mão de terminar meu curso e o próximo que virá, terá que superar minhas expectativas, advinhar meu pensamentos......rsrsrsrsrs.....ta bom, seria de mais!
Hoje meu coração ta mais profissa do que tudo! Não me venha com chororo que não vai colar.
Mentiras e enganos aqui não tem mais vez!
Você.....gosta de cozinhar? Gosta de atender? è de confiança? é simpática?tem referência? tem experiência?......e tem mais um monte de perguntas!
Vamos lá, estou a procura de alguem que venha somar com a gente.
Mande seu CV para :
cozinha.da.lala@hotmail.com

Curso de Chef

Em janeiro desse ano, eu e meu marido iniciamos o curso preparatório de Chef de Cozinha, ministrado pelo Chef Nicolau Rosa, confesso a voces que descobri que eu pensava que sabia cozinhar.....rsrsrsrsrsrsr. O curso tem sido muito bom e aconselho a quem gosta e tiver oportunidade , faça, vale a pena.
O chef é ótimo, além de ser hipermega engraçado, tem tiradas ótimas! Tipo " tudo queima, até a manteiga clarificada".
Depois vou postar algumas dicas do Chef.

Pimenta Dedo de Moça Recheada

Gente, essa receita do Mais Você é tudo de bom e o povo adora! Toda vez que faço, acaba rapidinho no Botequinho.



- 200 g de pimenta tipo dedo de moça (médias) com o cabo
(+/- 25 unidades)
- água o suficiente para aferventar

- recheio de sua preferência

- 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água com gás gelada
- sal a gosto

- 200 g de salgadinho de milho moído (sabor queijo)
- óleo o suficiente para fritarModo de Preparo1- Pegue a pimenta tipo dedo de moça (médias) com o cabo (+/- 25
unidades) e com auxilio de uma faca pequena, faça um corte no
meio de cada pimenta, no sentido do comprimento, sem desgrudar o
cabo. Retire as sementes com cuidado para não danificar as
pimentas. (OBS: é recomendável trabalhar com luvas enquanto
estiver manuseando as pimentas, pois o ardor delas pode ficar por
um bom tempo nas mãos).

2- Coloque uma panela com água para ferver. Assim que ferver,
jogue as pimentas, espere ferver novamente e conte 1 minuto.
Retire as pimentas da água quente e jogue-as na água gelada para
dar o choque térmico. Repita este procedimento (ferver e gelar)
mais 5 vezes.(Isso é para tirar um pouco da picância das
pimentas)

3- Recheie as pimentas com recheio de sua preferência (carne,
linguiça). Tome bastante cuidado para que elas não estourem
(utilize luvas para este trabalho).

4- Numa tigela misture, com auxilio de um batedor de arame, a
farinha de trigo com 1 xícara (chá) de água com gás gelada e sal
a gosto. Reserve.

5 - Com as mãos (e sem luva) segure a pimenta recheada pelo cabo,
mergulhe-a na mistura de farinha e água, escorra o excesso da
mistura, passe no salgadinho de milho moído (200 g) e depois
frite em óleo quente (160 graus) por uns 3 minutos até dourar
ligeiramente. Sirva como aperitivo.

SUGESTÃO DE RECHEIO DE CARNE OU LINGÜIÇA

INGREDIENTES
- 150 g de carne moída (patinho moído 2 vezes) ou
linguiça fresca moída
- Meia cebola bem picadinha
- 1 dente de alho bem picadinho
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (salsa e
cebolinha)
- sal a gosto

MODO DE PREPARO
Numa tigela misture muito bem 150 g de carne moída
(patinho moído 2 vezes) ou lingüiça fresca moída, a
cebola bem picadinha, 1 dente de alho bem picadinho,
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (salsa e
cebolinha) e sal a gosto.

Bolinho de abóbora c/ carne seca

Vi essa receita no site do msn e me deu água no boca, vou fazer e depois conto como ficou. Bjs






Qtde Medida Ingrediente
20 Grama(s) manteiga para a massa
1/2 Xícara(s) leite para a massa
1/2 Xícara(s) caldo de ervas (salsa, alecrim e tomilho) para a massa
1 Xícara(s) farinha de trigo para a massa
80 Grama(s) abóbora cabocha cozida
200 Grama(s) carne-seca demolhada cozida e desfiada para o recheio
10 Grama(s) alho picado para o recheio
100 Grama(s) cebola para o recheio
10 Mililitro(s) azeite para o recheio
10 Grama(s) salsa bem picadinha para o recheio
10 Grama(s) cebolinha para o recheio
1 À gosto sal para o recheio
1 À gosto pimenta-do-reino para o recheio
1 À gosto noz moscada para o recheio
modo de preparo
1.Comece pelo caldo de ervas. Com um barbante, amarre a salsa, o alecrim e o tomilho. Jogue-os em uma panela com água quente e deixe-os cozinhar por dez minutos.
2.Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe-a no caldo de ervas. Reserve 100 ml do caldo. Bata no liquidificador a abóbora, metade da manteiga e um pouco do caldo.
3.Leve o leite e o restante do caldo para ferver. De uma só vez, coloque a farinha e cozinhe até o ponto de desgrudar da panela. Acrescente o restante da manteiga e um fio de azeite. Deixe esfriar em uma pedra coberta com um pano úmido.
4.Em uma panela, doure o alho no azeite. Em seguida, acrescente a cebola bem picadinha e deixe-a refogar até murchar. Junte a carne-seca na mesma panela e deixe-a refogar. Depois, tempere com as ervas bem picadinhas. Coloque sal e pimenta a gosto.
5.Encha uma colher de sopa de massa (ou 28 g) e abra-a na palma da mão. Pegue uma colher de sobremesa rasa (ou 10 g) de recheio de carne-seca e coloque no meio da massa. Feche em formato de croquete.
6.Empane e frite em óleo quente a aproximadamente 180º C.