Bolo de Mandioca

• BOLO DE MANDIOCA
4 ovos2 xícaras (chá) de açúcar
1 quilo de mandioca crua e ralada
1 coco fresco ralado
100 gramas de margarina
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata as claras em neve e, sem desligar a batedeira, acrescente as gemas, uma a uma, o açúcar aos poucos e o sal, misture bem e, com a batedeira desligada, acrescente a manteiga previamente amolecida, o coco, a mandioca crua e ralada, o leite e o fermento, mexendo sempre após cada adição. Acomodar a massa em forma untada com manteiga e farinha de rosca (ou farinha de mandioca) e assar.